ZASADY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ (GHP), DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ (GMP) I SYSTEMU HACCP W ZAKŁADACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO TYPU ZAMKNIĘTEGO
Co składa się na jakość szkolenia i jest w cenie?
Celem szkolenia jest podniesienie poziomu wiedzy i kompetencji uczestników w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności na wszystkich etapach jej przygotowywania, obróbki, przechowywania i dystrybucji w warunkach żywienia zbiorowego typu zamkniętego.
Szkolenie ma na celu zapoznanie uczestników z obowiązującymi przepisami prawa krajowego i unijnego w obszarze higieny żywności, a także z zasadami prawidłowego wdrażania, stosowania i dokumentowania procedur GHP, GMP oraz systemu HACCP. Uczestnicy zdobędą praktyczną wiedzę umożliwiającą identyfikację zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, ocenę ryzyka oraz skuteczne monitorowanie krytycznych punktów kontroli w procesach produkcyjnych.
Celem szkolenia jest również ujednolicenie standardów postępowania w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, ograniczenie ryzyka występowania nieprawidłowości sanitarnych oraz zwiększenie odpowiedzialności personelu za jakość i bezpieczeństwo żywności. Szkolenie przyczynia się do podniesienia jakości świadczonych usług żywieniowych, poprawy bezpieczeństwa odbiorców posiłków oraz zapewnienia zgodności funkcjonowania zakładów z wymaganiami organów nadzoru sanitarnego.
Czytaj dalej
Program szkolenia
Program szkolenia
1. Co to jest żywność - definicja pojęcia żywności zgodnie z Rozporządzeniem.
2.Pojęcie jakości produktów spożywczych i czynniki o niej decydujące.
3.Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) w sprawie higieny środków spożywczych w zakresie:
•stanu sanitarnego i technicznego pomieszczeń bloku żywieniowego
•wymagań dla sprzętu, który ma kontakt z żywnością
•stanu zdrowotnego i higieny pracowników, ze szczególnym zwróceniem uwagi na higienę osobistą, higienę kasłania i kichania, mycie rąk, informowanie o złym stanie zdrowia i zasadach dopuszczenia pracownika do pracy z żywnością.
•procesów mycia i dezynfekcji
•kontroli obecności szkodników
•usuwania odpadów
•dokumentacji w zakresie stosowania i przestrzegania zasad higieny (ze szczególnym zwróceniem uwagi na rolę zapisów potwierdzających realizację działań w systemie GHP, GMP i HACCP).
4.Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), w zakresie:
•magazynowania i dystrybucji surowców oraz gotowej żywności
•jakości surowców i ich przechowywania
•zasadniczych procesów technologicznych
•transportu żywności
•konserwacji maszyn i urządzeń
5.Podstawowe informacje o systemie HACCP:
•geneza powstania systemu HACCP
•wyjaśnienie pojęcia systemu i systemu HACCP
•rodzaje zagrożeń i sposoby ich minimalizacji lub eliminacji (praktyczne działania korygujące i zapobiegawcze stosowane w codziennej pracy by produkować żywność
w sposób bezpieczny)
•rola węchu, smaku i dotyku w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności (limity dla krytycznych punktów kontroli)
•zasady weryfikacji systemu.
6.Praktyczne informacje dotyczące rozwiązań w zakresie GHP i GMP - omówienie problemów zgłaszanych przez uczestników szkolenia.
Regulamin ogólny szkoleń i usług
Przejdź do regulaminuZasady rezerwacji
Zasady oznaczania terminów
Termin niegwarantowany - może zostać odwołany w dowolnym momencie (a Ty otrzymasz zwrot wpłaconych pieniędzy, jeśli dokonałeś opłaty za szkolenie)
Termin potwierdzony - oznacza, że są zapisane osoby na ten termin, jednak jeszcze w niewystarczającym stopniu, by zapewnić rentowność dostawcy, zatem dostawca może ten termin do 2 tygodni przed szkoleniem/kursem odwołać (a Ty otrzymasz zwrot wpłaconych pieniędzy, jeśli dokonałeś opłaty za szkolenie)
Termin gwarantowany - oznacza, że dostawca nie dopuszcza możliwości odwołania tego szkolenia. Gdyby jednak z przyczyn zdrowotnych trenera oraz braku zastępstwa tak się wydarzyło, otrzymasz zwrot wpłaconych pieniędzy, jeśli dokonałeś opłaty za szkolenie oraz kupon o wartości 20% szkolenia do wykorzystania na inne szkolenia.
